Ông bà ta thường nói: "Của một đồng, công một nén". Mua được hũ mắm ngon về nhà đã quý, nhưng biết cách bảo quản để mắm không bị xuống màu, không mất vị và để được lâu lại càng quan trọng hơn. Đặc biệt với các loại mắm thủ công, không chất bảo quản như Mắm Bà Hai Diễm, việc lưu trữ đúng cách là chìa khóa để giữ trọn vị ngon đến miếng cuối cùng.
Dưới đây là những "bí kíp" nhà nghề giúp bạn bảo quản các loại mắm Gò Công luôn thơm ngon như mới khui:
1. Nguyên tắc "Muỗng Riêng - Muỗng Sạch"
Đây là nguyên tắc vàng quan trọng nhất! Kẻ thù số 1 của mắm là nước lã và tạp chất.
-
Tuyệt đối không: Dùng đũa đang ăn dở, muỗng dính nước canh hoặc muỗng ướt để múc mắm trực tiếp trong hũ. Vi khuẩn từ thức ăn và nước lã sẽ làm mắm nhanh bị chua, lên men quá độ hoặc nổi mốc.
-
Nên làm: Luôn chuẩn bị một chiếc muỗng sạch và khô ráo hoàn toàn để múc mắm ra chén riêng. Múc xong đậy nắp lại ngay.
2. Không trộn gia vị vào hũ gốc
Nhiều chị em có thói quen băm tỏi, ớt, vắt chanh rồi trộn thẳng vào hũ mắm lớn để "tiện" ăn dần. Đây là sai lầm lớn.
-
Khi đã trộn thêm chanh, đường, tỏi tươi... hỗn hợp mắm sẽ rất nhanh lên men và dễ bị hư hỏng nếu không ăn hết trong vài ngày.
-
Lời khuyên: Chỉ múc một lượng vừa đủ ăn ra chén, sau đó mới pha chế gia vị. Nếu ăn không hết chén đó, bạn nên bỏ đi hoặc để riêng tủ lạnh dùng trong ngày, không đổ ngược lại vào hũ gốc.
3. Bảo quản theo từng loại mắm
Mặc dù đều là mắm, nhưng mỗi loại sẽ có "tính nết" khác nhau:
-
Đối với Mắm Tôm Chua: Đây là loại mắm vẫn tiếp tục lên men.
-
Nếu bạn thích ăn chua vừa tới: Sau khi mua về, hãy để ngay vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ kìm hãm quá trình lên men, giúp tôm giữ được độ giòn, ngọt và không bị quá chua theo thời gian.
-
-
Đối với Mắm Tôm Chà, Mắm Cá Cơm, Mắm Ruốc:
-
Chưa mở nắp: Có thể để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
-
Đã mở nắp: Tốt nhất vẫn là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp giữ màu đỏ đẹp của mắm tôm chà và hương thơm đặc trưng của mắm ruốc lâu nhất (có thể lên tới 6-12 tháng).
-
4. Vệ sinh miệng hũ sau khi sử dụng
Sau khi múc mắm, thường sẽ có một ít mắm rớt lại dính trên miệng hũ hoặc nắp. Nếu để lâu, phần mắm này tiếp xúc với không khí sẽ bị oxy hóa, khô lại, thâm đen và có thể sinh nấm mốc, lan xuống phần mắm bên dưới.
-
Mẹo: Dùng khăn giấy sạch lau sơ miệng hũ trước khi vặn chặt nắp. Đảm bảo nắp luôn kín để mùi mắm không bay ra ngoài ám vào tủ lạnh.
5. Dấu hiệu nhận biết mắm "xuống cấp"
Tại Mắm Bà Hai Diễm, quy trình chế biến rất kỹ lưỡng nên mắm để được rất lâu. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, bạn cần lưu ý bỏ đi nếu thấy:
-
Mắm chuyển sang màu đen xỉn bất thường (khác với màu nâu sẫm tự nhiên của mắm ruốc).
-
Xuất hiện nấm mốc màu xanh, trắng hoặc đen trên bề mặt.
-
Có mùi hôi lạ, mùi chua gắt khó chịu (khác với mùi thơm nồng đặc trưng).
Mắm Bà Hai Diễm - Đậm đà từ chất lượng đến khâu đóng gói
Hiểu được nỗi lo bảo quản của khách hàng, Mắm Bà Hai Diễm luôn chú trọng khâu đóng gói:
-
Hũ nhựa/thủy tinh dày dặn, an toàn cho sức khỏe.
-
Có màng seal (màng nhôm) niêm phong miệng hũ giúp chống tràn và ngăn chặn vi khuẩn tuyệt đối trước khi đến tay khách hàng.
Chỉ cần tuân thủ vài mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn yên tâm tích trữ vài hũ mắm Gò Công trong nhà để đổi vị cho bữa cơm gia đình bất cứ lúc nào!
Cần tư vấn thêm về cách dùng và bảo quản? Liên hệ ngay chị Diễm nhé!
-
Hotline/Zalo: 0981 614 131
-
Fanpage: Mắm Bà Hai Diễm
-
Địa chỉ: Thành Công, Gò Công Tây, Tiền Giang.
